¡¡¡¡¡TACOS, BURRITOS, SOPES, TORTILLAS, QUESADILLAS, FLAUTAS, PAMBAZOS,
GORDITAS, HUARACHES, TLAYUDAS, POZOLE, ENFRIJOLADAS, ENCHILADAS, CEMITAS, MOLES,
TAMALES…!!!!!!
GORDITAS, HUARACHES, TLAYUDAS, POZOLE, ENFRIJOLADAS, ENCHILADAS, CEMITAS, MOLES,
TAMALES…!!!!!!
-Esta página da información de multitud de restaurantes por todo México:
http://www.restaurantesguia.com.mx/restaurantes/distrito-federal
-Mexico tiene todo tipo de
restaurantes y millones de puestos callejeros
restaurantes y millones de puestos callejeros
-Por todos lados encontrarás COMIDAS CORRIDAS (menús de 2-3€). Es la mejor opción para almorzar, Consiste, por un módico precio fijo, en una sopa +arroz (verde o rojo) o pasta+plato principal +agua de sabor+postre
Un ejemplo: El primero que tomamos fue en DF, en el callejón de comidas sito tras el rte Popular en la C/Madero: Sopa de camarones+arroz rojo+ enchilada de la abuela o huevos ahogados con nopal+ arroz con leche+agua de jamaica. 48$ (2´8€)
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| comida corrida |
–Un restaurante de más categoría no te supondrá un gran desembolso, (6-10€),
-Una excelente opción es COMER EN LOS PATIOS DE COMIDAS DE LOS
MERCADOS
-Para hacer alguna compra tienes esos MERCADOS y muchos centros llamados OXXO (tipo 7 eleven)
-Hay muchas pastelerias, mercados de dulces y, para
un helado: paleterias y neverias
un helado: paleterias y neverias
–BOTANEAR
(tomar un aperitivo o picotear) es un clásico.
-Hay muchos ANTOJITOS
(tomar un aperitivo o picotear) es un clásico.
-Hay muchos ANTOJITOS
CURIOSIDADES GASTRONÓMICAS
MEXICANAS:
MEXICANAS:
Entran en la categoría de COCINA PREHISPÁNICA:
De primero unos…
-CHAPULINES: SALTAMONTES fritos. En los mercados los verás acumulados en picudas
montañas, generalmente junto a GUSANOS DE MAGUEY.
montañas, generalmente junto a GUSANOS DE MAGUEY.
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| chapulines (saltamontes)+gusanos de maguey |
-ESCAMOLES LARVAS
DE HORMIGA. Estas ya no son tan fáciles de encontrar, depende de la época.
DE HORMIGA. Estas ya no son tan fáciles de encontrar, depende de la época.
Se comen fritas con mantequilla, en mole, en barbacoa, con huevo, en guisos. Esta especie de hormiga construye sus nidos bajo la
tierra, principalmente en la base del maguey, en
las nopaleras o junto a los árboles de pirul. El
escamol se cosecha cada año entre los meses de marzo y abril. Las hormigas
escamoleras son sumamente agresivas, lo cual, junto con la dificultad para
reproducirlas todo el año, dificulta su explotación y hace que sea un
platillo caro.
tierra, principalmente en la base del maguey, en
las nopaleras o junto a los árboles de pirul. El
escamol se cosecha cada año entre los meses de marzo y abril. Las hormigas
escamoleras son sumamente agresivas, lo cual, junto con la dificultad para
reproducirlas todo el año, dificulta su explotación y hace que sea un
platillo caro.
SAL DE GUSANO o sal de “chinicuil”
Se usa para preparar sofisticados platos de alta cocina y para acompañar el mezcal.
La
temporada para capturar los gusanos de agave es de julio a septiembre. Se dejan secar y se muelen con una mezcla de
chiles y sal común de grano. Todos los ingredientes juntos pasan otro proceso de secado al sol por meses y se vuelven a moler hasta pulverizarlos.
temporada para capturar los gusanos de agave es de julio a septiembre. Se dejan secar y se muelen con una mezcla de
chiles y sal común de grano. Todos los ingredientes juntos pasan otro proceso de secado al sol por meses y se vuelven a moler hasta pulverizarlos.
-JOCOTES Es una especie de aceituna pero, en realidad, pertenece la familia de las Anacardiáceas.
Se comen maduros servidos sobre un colchón de hielo,
deshidratados, macerados en alcohol o en salmueras. Se utilizan para
elaboración de bebidas refrescantes, gelatinas, mermeladas, siropes y jaleas.
deshidratados, macerados en alcohol o en salmueras. Se utilizan para
elaboración de bebidas refrescantes, gelatinas, mermeladas, siropes y jaleas.
 |
| JOCOTE regado con tequila |
De primero suele ir LA SOPA: Hay de muchas clases.
SOPA CONDESA: de frijoles. Una SOPA AGUADA es de fideos. SOPA AZTECA (tomate, tiras de torta, aguacate, ñora, queso). SOPA DE AJO. SOPA DE MENUDO son ¡callos! …
 |
| sopas |
Para acompañar la comida de beber suelen tomar AGUA DE SABOR:
Se pide por vaso o una jarra. Es entre un zumo aguado, refresco… Muchos tipos:
De JAMAICA, una
flor que se hierve en una tisana.
De sandía, melón,
tamarindo, guayaba… ¡De alfalfa!
tamarindo, guayaba… ¡De alfalfa!
Una que es curiosa es ¡EL AGUA LOCA! (con limón, sal, guindilla)
 |
| agua de jamaica |
OTRAS BEBIDAS:
La CERVEZA,
muchas marcas: Sol, Coronita, Indio, Bohemia, Victoria, Montejo… Son suaves.
muchas marcas: Sol, Coronita, Indio, Bohemia, Victoria, Montejo… Son suaves.
Suelen hacer “mejunges” con
ellas:
LA
CHELADA- cerveza, limon natural y sal.
LA
MICHELADA– cerveza con preparados. Puede ser clasica (se parece a un bloody
mary con cerveza), petróleo (muy extraña para nosotros), con clamote (jugo
tomate) etc
ellas:
LA
CHELADA- cerveza, limon natural y sal.
LA
MICHELADA– cerveza con preparados. Puede ser clasica (se parece a un bloody
mary con cerveza), petróleo (muy extraña para nosotros), con clamote (jugo
tomate) etc
Muchas veces te la traen con una botana (apertiivo). Muy típico es LA JICAMA (una especie de nabo) macerado y aderezado con polvo de chile
 |
| jicama |
TEQUILA-MEZCAL-PULQUE,
TODOS PROCEDEN DE UNA PLANTA LLAMADA MAGUEY O
AGAVE
AGAVE
PULQUE:
Es el «zumo» del agave que se obtiene tras rasparlo y dejarlo fermentar.
Tequila
y mezcal han pasado un proceso de fermentación ¡y destilación!
y mezcal han pasado un proceso de fermentación ¡y destilación!
MEZCAL
El término mezcal (del náhuatl mexcalli: metl ‘maguey’ e ixcalli ‘cocido’) es el nombre de una bebida alcohólica tradicional
mexicana, que puede producirse en 8 estados diferentes del país, (sobre todo en Oaxaca) elaborada a
partir de la destilación de la piña del agave.
EL TEQUILA es un mezcal que procede de un tipo concreto de agave: el agave azul, y de una zona: Jalisco, Tamaulipas, Michoacán, Guanajuato y Nayarit. Sólo esas 5 denominaciones de origen.
Por tanto, todo tequila es mezcal pero no todo mezcal es tequila.
Por tanto, todo tequila es mezcal pero no todo mezcal es tequila.
 |
| mezcal |
CÓMO TOMAR TEQUILA
-No se hace de un trago
-Y nada de
sal en el dorso de la mano, eso en las pelis
sal en el dorso de la mano, eso en las pelis
-Se usa el olfato y el gusto
-1º se huele. 3 veces (Si quieres dártelas de entendido tapas el
vaso con tu mano y lo volteas, lo vuelves a poner de pie y agitas las manos: si
es malo se evaporará rápidamente, si es bueno se mantiene) Y ahora sí, a
probarlo:
vaso con tu mano y lo volteas, lo vuelves a poner de pie y agitas las manos: si
es malo se evaporará rápidamente, si es bueno se mantiene) Y ahora sí, a
probarlo:
-Se muerde un poco de limón o de naranja impregnado en sal. Para
limpiar tu boca.
limpiar tu boca.
-Se toma un buche de tequila que se deja en la boca unos 5
segundos, se tiene que disfrutar paladearlo. Se inhala y traga despacio para,
por último, exhalar con ímpetu
-No ha de irritar la garganta. Deja un ligero sabor picante en la
lengua
lengua
-Hay múltiples dichos para antes de pasarlo a la boca:
“San Sabado divino / San Sabado amado / cuida mi intestino / el
grueso y el delgado/ protege mi pancreas /beba lo que beba /que no sea esta
tarde / mi última peda”
«Ave María, yo no quería / Padre nuestro, que bueno está esto / Bendito licor, maldito tormento / que haces afuera, vamos pa´dentro / estiro la mano, encojo el codo / y a la salud de todos, me lo chingo todo»
grueso y el delgado/ protege mi pancreas /beba lo que beba /que no sea esta
tarde / mi última peda”
«Ave María, yo no quería / Padre nuestro, que bueno está esto / Bendito licor, maldito tormento / que haces afuera, vamos pa´dentro / estiro la mano, encojo el codo / y a la salud de todos, me lo chingo todo»
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| canción tequilera |
Toda comida va acompañada de tortillas
y salsas.
y salsas.
LAS TORTILLAS. Te las
pondrán en una canasta y tapadas con un mantelito para que no pierdan temperatura.
Las hay de maiz y de trigo.
pondrán en una canasta y tapadas con un mantelito para que no pierdan temperatura.
Las hay de maiz y de trigo.
Por todos lados verás cómo las
elaboran, incluso en puestos callejeros.
CON ELLAS SE HACEN LOS TACOS, SOPES, BURRITOS; CHILAQUILES, QUESADILLAS, FLAUTAS, GORDITAS, TLAYUDAS (la pizza mexicana)….
elaboran, incluso en puestos callejeros.
CON ELLAS SE HACEN LOS TACOS, SOPES, BURRITOS; CHILAQUILES, QUESADILLAS, FLAUTAS, GORDITAS, TLAYUDAS (la pizza mexicana)….
Receta de tortillas de maíz se
elaboran con harina de maíz, agua y sal. Se forma una masa que se aplasta y se
le da forma circular hasta obtener una tortilla fina. Después se cuecen en una
plancha, dándoles la vuelta varias veces. Una vez cocinadas, se cubren con una
servilleta para conservar el calor y servirlas calientes. Estas tortillas son
más blandas que las de trigo.
elaboran con harina de maíz, agua y sal. Se forma una masa que se aplasta y se
le da forma circular hasta obtener una tortilla fina. Después se cuecen en una
plancha, dándoles la vuelta varias veces. Una vez cocinadas, se cubren con una
servilleta para conservar el calor y servirlas calientes. Estas tortillas son
más blandas que las de trigo.
Éstas últimas son más utilizadas en el norte de México y se elaboran con
harina de trigo, sal y manteca de cerdo. Se usan principalmente para preparar
los conocidos burritos.
harina de trigo, sal y manteca de cerdo. Se usan principalmente para preparar
los conocidos burritos.
LAS SALSAS. Se
preparan en un cuenco típico llamado MOLCAJETE
preparan en un cuenco típico llamado MOLCAJETE
En toda mesa tendrás 4-6
recipientes con distintos tipos más o menos
picantes. (La verde suele ser más “picosa” por ser de chile habanero).
recipientes con distintos tipos más o menos
picantes. (La verde suele ser más “picosa” por ser de chile habanero).
Están elaboradas
con distintas variedades de chile, también hay guacamole y PICO DE GALLO, una variedad de ensaladas o salsas regionales, la más común es una mezcla de tomate, cebolla y chiles jalapeños picados, cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México, por lo cual también se le llama ensalada mexicana o ensalada bandera. También hay pico de gallo salado, dulce (incluye frutas), de Uruapan, de Yucatán (se denomina x’nipek (nariz de perro) y se le agrega chile habanero y naranja agria)
con distintas variedades de chile, también hay guacamole y PICO DE GALLO, una variedad de ensaladas o salsas regionales, la más común es una mezcla de tomate, cebolla y chiles jalapeños picados, cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México, por lo cual también se le llama ensalada mexicana o ensalada bandera. También hay pico de gallo salado, dulce (incluye frutas), de Uruapan, de Yucatán (se denomina x’nipek (nariz de perro) y se le agrega chile habanero y naranja agria)
EL MITO MEXICANO DEL PICANTE:
Ciertamente hay tipos de
chile que te hacen rabiar, pero es elección tuya que lo pongas o no. Y todo depende mucho de tu
tolerancia a este sabor.
chile que te hacen rabiar, pero es elección tuya que lo pongas o no. Y todo depende mucho de tu
tolerancia a este sabor.
La comida no me resultó
ninguna especialmente «picosa». Sólo con un par de salsas de chiles (ajenas
al plato) si me hicieron saltar una lagrimita. Además, la gastronomía es tan variada que es fácil
evitarlo.
ninguna especialmente «picosa». Sólo con un par de salsas de chiles (ajenas
al plato) si me hicieron saltar una lagrimita. Además, la gastronomía es tan variada que es fácil
evitarlo.
LOS TACOS: es
probablemente el plato más popular y cuenta con numerosas
variaciones en función del relleno.
probablemente el plato más popular y cuenta con numerosas
variaciones en función del relleno.
Se trata de una tortilla de
maíz doblada por la mitad y rellena de diferentes tipos de guisados o carnes.
Los más conocidos son los tacos de pastor, tacos de carnitas, tacos dorados,
tacos de birria, sudados, tacos de barbacoa… Se sirve acompañado de salsa.
maíz doblada por la mitad y rellena de diferentes tipos de guisados o carnes.
Los más conocidos son los tacos de pastor, tacos de carnitas, tacos dorados,
tacos de birria, sudados, tacos de barbacoa… Se sirve acompañado de salsa.
TIPOS DE TACOS:
–SEGÚN INGREDIENTES: pastor, adobada, chorizo, chuleta, bistek,
pollo, sirlion
-TACOS DE CANASTA-También se les conoce como
tacos sudados o al vapor y son típicos de la ciudad de México donde, debido a la velocidad de la metrópoli, es común encontrar a los
vendedores en bicicletas con grandes canastas.
tacos sudados o al vapor y son típicos de la ciudad de México donde, debido a la velocidad de la metrópoli, es común encontrar a los
vendedores en bicicletas con grandes canastas.
Se preparan con pequeñas
tortillas que se dejan sudar con un poco de aceite o adobo, se rellenan con
diferentes guisados y se acompañan con una salsa verde o roja.
tortillas que se dejan sudar con un poco de aceite o adobo, se rellenan con
diferentes guisados y se acompañan con una salsa verde o roja.
Según el tipo de corte de la carne:
-ARRACHERAS: Es una carne llena de nervios, muy dura, con lo cual se han diseñado procesos para hacerla
más comestible y sabrosa.
más comestible y sabrosa.
Uno de los
procesos es la «tenderización», cortar los ligamentos o
nervios. O el
«marinado» consistente en aderezar la carne con ciertas especias e
ingredientes como el vinagre que la vuelven más suave y a la vez da sabor.
procesos es la «tenderización», cortar los ligamentos o
nervios. O el
«marinado» consistente en aderezar la carne con ciertas especias e
ingredientes como el vinagre que la vuelven más suave y a la vez da sabor.
–FAJITAS: Es un
tipo de corte de la carne, en juliana. Normalmente se acompañada de pimiento morrones, chiles o cebolla, también cortados en
tiras. Estos ingredientes salteados formarían la fajita.
tipo de corte de la carne, en juliana. Normalmente se acompañada de pimiento morrones, chiles o cebolla, también cortados en
tiras. Estos ingredientes salteados formarían la fajita.
-ALAMBRE: es otro tipo de corte
Por ejemplo, esto pedimos un
día para degustarlos EN UNA TAQUERÍA: («La Bartolera» en Zacatecas):
día para degustarlos EN UNA TAQUERÍA: («La Bartolera» en Zacatecas):
2 tacos dorados+2 sincronizadas (llevan jamon
y queso)+choriqueso+tacos de camaron-1 arrachera (carne arrachera, queso
fundido, cebolla)+1champiñonada (arrachera, queso, cebolla)+1 alambre (chuleta,
jamon, tocino, cebolla, queso).
y queso)+choriqueso+tacos de camaron-1 arrachera (carne arrachera, queso
fundido, cebolla)+1champiñonada (arrachera, queso, cebolla)+1 alambre (chuleta,
jamon, tocino, cebolla, queso).
FLAUTAS
Consiste una tortilla de maíz rellena con diferentes ingredientes,
principalmente carne deshebrada de pollo o res, aunque pueden ir rellenas de
queso o papa, la que después se enrolla para después freírla en aceite de modo
que quede crujiente. Se sirve acompañada de salsa verde, guacamole y crema.
 |
| flautas |
SOPES,
Consiste
en una tortilla de maíz gruesa, originalmente frita con manteca, sobre la que
se añaden diferentes ingredientes, como chicharrón o carne, además de queso,
verduras y salsa picante, con variaciones regionales.
en una tortilla de maíz gruesa, originalmente frita con manteca, sobre la que
se añaden diferentes ingredientes, como chicharrón o carne, además de queso,
verduras y salsa picante, con variaciones regionales.
QUESADILLA
Es una
tortilla de maíz rellena de queso (el más clásico es queso chihuahua) y doblada
por la mitad, de forma que queda plana. Normalmente se cocina a la plancha o a
la parrilla. Existen variantes de esta receta donde, además del queso, se
incluyen ingredientes como chorizo o champiñones.
tortilla de maíz rellena de queso (el más clásico es queso chihuahua) y doblada
por la mitad, de forma que queda plana. Normalmente se cocina a la plancha o a
la parrilla. Existen variantes de esta receta donde, además del queso, se
incluyen ingredientes como chorizo o champiñones.
 |
| quesadilla de queso chihuahua |
BURRITOS
Es un taco elaborado con tortilla de harina de
trigo, que se enrolla y se rellena diversos ingredientes, siendo el clásico el
de queso y frijoles.
 |
| burrito |
HUARACHES:carne con queso y torta
CHILAQUILES pedazos de tortilla
fritos en aceite. Se les pone queso
fritos en aceite. Se les pone queso
LOS HUEVOS MEXICANOS
Se preparan de múltiples formas y son una institución, sobre todo en el
desayuno: tibios, crudos,
divorciados, rancheros, motuleños, estrellados, toluqueños, campesinos
HUEVOS RANCHERA, sobre una base de tortas y con tomate
 |
| huevos ranchera |
HUEVOS MOTULEÑOS Con huevos elaborados en una tortilla frita conocida como tostada con frijoles
negros,y una salsa preparada con tomates, jamón y chicharos. A menudo se
incluyen otros ingredientes tales como bananas, queso y salsas picantes.
 |
| huevos motuleños |
FRIJOLES. ¿Cómo va a faltar el frijol en una comida mexicana?… Se sirven en sopa, refritos, en salsa…
 |
| sopa de frijoles |
NOPAL
Las hojas de este cactus se preparan y se usan
para gran variedad de salsas, ensaladas, guisos
Las hojas de este cactus se preparan y se usan
para gran variedad de salsas, ensaladas, guisos
EL MOLE
Es un aderezo que consiste en
unir el chile con chocolate, pero es
que, además, se agregan según la variedad 16 ingredientes distintos
(incluso más).
unir el chile con chocolate, pero es
que, además, se agregan según la variedad 16 ingredientes distintos
(incluso más).
 |
| tipos de mole |
Todo un arte
Se acompaña de pollo, cerdo o
res.
Destaca el mole poblano y el oaxaqueño
Su origen está en Puebla, en el
siglo XVI, por la monja Andrea. Resulta que recibió la visita del arzobispo y
no tenía nada previsto. Para darle de comer metió cuanto ingrediente tenía a
mano y al arzobispo le encantó el plato, convirtiéndose entonces en plato
nacional
siglo XVI, por la monja Andrea. Resulta que recibió la visita del arzobispo y
no tenía nada previsto. Para darle de comer metió cuanto ingrediente tenía a
mano y al arzobispo le encantó el plato, convirtiéndose entonces en plato
nacional
 |
| mole poblano con pollo |
ESQUITES
Son unos antojitos muy populares Muchos puestos callejeros lo ofrecen. Son los granos del maíz (llamado aquí ELOTE) hervidos en agua con sal, epazote y otras hierbas de olor, y a veces patas de
pollo. Se preparan friendo cebolla y chiles verdes picados en mantequilla y
posteriormente se le agrega el elote, el agua o consomé de pollo y sal. Son
servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les
agrega jugo de limón, chile, y sal.
pollo. Se preparan friendo cebolla y chiles verdes picados en mantequilla y
posteriormente se le agrega el elote, el agua o consomé de pollo y sal. Son
servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les
agrega jugo de limón, chile, y sal.
 |
| esquites |
ALGUNOS PLATOS:
-BIRRIA Es una carne de res, cerdo, pollo, como un estofado
PIPIAN Suele ser de pollo, en una espesa salsa de maíz
-ARROZ CON MARISCO
-CHILES RELLENOS
– POZOLE (recomiendo probarlo en DF en
«la casa de Toño», en el Barrio Rosa)
-CHILES RELLENOS
– POZOLE (recomiendo probarlo en DF en
«la casa de Toño», en el Barrio Rosa)
Es una especie de sopa hecha a
base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la
que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo; de esta
preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano
base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la
que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo; de esta
preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano
 |
| pozole |
Receta
del Pozole para 8 personas
Ingredientes:
– 1 kilo de maíz
cacahuazintle descabezado
cacahuazintle descabezado
– 1 cabeza de ajo entera
– 1 ¾ de lomo o de
pierna de puerco
pierna de puerco
– 400 gramos de patitas de
puerco bien limpias
puerco bien limpias
– 1 cebolla partida a la
mitad para cocer las carnes
mitad para cocer las carnes
– Sal al gusto
– 6 chiles anchos
desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
– 1 cucharada de
orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
Nota: La carne de cerdo
la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.
la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.
Para acompañar el pozole
– 2 lechugas orejonas
medianas en rebanadas delgadas
medianas en rebanadas delgadas
– 1 manojo de rabanitos
bien lavados y rebanados
bien lavados y rebanados
– 2 cebollas medianas
finamente picadas
finamente picadas
– Limones partidos en
cuarterones
cuarterones
– 16 tostadas
– Salsa picosa
Para la salsa picosa
– 20 chiles de árbol
asados y despepitados
asados y despepitados
– ½ taza de vinagre
– Sal al gusto
Preparación
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza
(porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a
cocer a cubrir y sin sal
hasta que esté suave.
hasta que esté suave.
Las carnes se ponen a
cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en
trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se
muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están
los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció:
se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del
pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se
sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en
trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se
muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están
los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció:
se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del
pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se
sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
Salsa Picosa
Se muelen todos los
ingredientes.
ingredientes.
Presentación
Se presenta en una olla de barro y se sirve en
tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el
resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que
tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.
Se presenta en una olla de barro y se sirve en
tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el
resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que
tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.
CEMITAS POBLANAS-Son… ¡Un bocata!
Con un tipo especial de pan,
crujiente, grande y decorado con ajonjolí en la tapa. Se rellena con
ingredientes comúnmente cocidos y de una gran variedad: milanesa, pollo, jamón,
pata de cerdo, carne enchilada.
crujiente, grande y decorado con ajonjolí en la tapa. Se rellena con
ingredientes comúnmente cocidos y de una gran variedad: milanesa, pollo, jamón,
pata de cerdo, carne enchilada.
El pan salado elaborado en
Puebla se considera la versión original.
Puebla se considera la versión original.
 |
| cemita |
CHILE EN NOGADA
Es uno de los más finos y
representativos platillos de la alta cocina mexicana.
representativos platillos de la alta cocina mexicana.
 |
| chile en nogada |
Se prepara con chile
poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de
nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la
bandera de México.
Ingredientes:
Para los chiles: 12 chiles poblanos+4 huevos+1 cucharada de
harina+1 taza de aceite.
harina+1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas-60 grs. de almendras-30 grs. de piñones-2
acitrones (biznaga)
acitrones (biznaga)
2 duraznos-2 peras-2 manzanas panocheras-1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
Adorno:
1 granada, 1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico,
pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua
corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a
los extremos.
pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua
corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a
los extremos.
El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de
agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su
color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de
que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en
un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.
agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su
color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de
que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en
un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla
bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de
res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada
finamente.
bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de
res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada
finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las
pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas
bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas
se agrega el plátano macho.
pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas
bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas
se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le
agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego
cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego
cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes
si es mucho lo que se va a preparar y para que «tome sabor»), se
rellenan los chiles.
si es mucho lo que se va a preparar y para que «tome sabor»), se
rellenan los chiles.
Para «capear» los chiles: Se baten las claras a punto de
nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por
harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con
aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean
por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Para
hacer la nogada:
nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por
harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con
aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean
por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Para
hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando
en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador.
Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las
nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100
grs.) y la copita de oporto.
en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador.
Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las
nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100
grs.) y la copita de oporto.
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que
se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya
que aún refrigerada puede cortarse.
se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya
que aún refrigerada puede cortarse.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la
granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada,
se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde,
blanco y rojo de nuestra bandera).
granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada,
se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde,
blanco y rojo de nuestra bandera).
Se sirve inmediatamente.
RELIQUIA ZACATECANA
En Zacatecas un lugar clásico
donde probarla es el restaurante «el pueblito»
donde probarla es el restaurante «el pueblito»
La Reliquia es más que una comida, va
ligada a un ritual, representa la ayuda al prójimo
Procede de que cada año, principalmente en la ciudad norteña del Torreón, se realiza una tradición popular que combina diferentes aspectos, entre ellos los religiosos, con culto a la Virgen, filantrópicos y gastronómicos ya que las familias comparten todos los años esta tradicional comida. Empezando con
una preparación de un asado de cerdo que se acompaña con una guarnición de
siete sopas de pasta.
una preparación de un asado de cerdo que se acompaña con una guarnición de
siete sopas de pasta.
El menú se prepara entre todos y solo basta pedirlo pues la entrega es gratuita. Esta comida
será la entrega o reliquia realizada año a año por cada familia como ofrenda al
santo de su devoción.
será la entrega o reliquia realizada año a año por cada familia como ofrenda al
santo de su devoción.
TAMALES
El tamal es el nombre genérico dado a varios
platillos mexicanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz
rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes,
envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, y cocida en agua o al vapor.
Pueden tener sabor dulce o salado.
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| tamales |
Es más tipico del Mexico Sur.
Porque
GASTRONOMÍA DEL SUR
–Panuchos, papadzules, lomitos, sopa de Uma, cochinita pibil, poc chuc de
puerco, longaniza o pollo, huevos encamisados…
-Hay más variedad de pescados. Por ejemplo a la veracruzana, con pasas, aceitunas, salsa jitomate, calamares a la mexicana y al mojo ajo. Cazón, pulpo, escabeches…
puerco, longaniza o pollo, huevos encamisados…
-Hay más variedad de pescados. Por ejemplo a la veracruzana, con pasas, aceitunas, salsa jitomate, calamares a la mexicana y al mojo ajo. Cazón, pulpo, escabeches…
Un buen restaurante para
degustar estos platos es «La campana» en la plaza principal de Valladolid
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EL
POSTRE
POSTRE
-Muy típico es el arroz con
leche, los flanes, los puding, leche al jerez (se le puede añadir un licor de
huevo llamado rompope), los churros, el chocolate (que necesita un capítulo aparte), chicharrones, buñuelos
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| arroz con leche |
-Hay muchas pastelerías, mercados de dulces, paleterías, neverías…
-En esos mercados de dulces te toparas con TARUGOS (generalmente de
tamarindo), HUESOS DE LECHE, limón con coco, ATE: Así se denomina al dulce de
membrillo elaborado en forma de barra
tamarindo), HUESOS DE LECHE, limón con coco, ATE: Así se denomina al dulce de
membrillo elaborado en forma de barra
ATE: El procedimiento usual para su elaboración
consiste en tomar los frutos de membrillo o guayaba y cocerlos al vapor hasta
que estén tiernos. Luego se trocea y procesa hasta obtener una pasta suave.
Se coloca igual cantidad de pasta y azúcar refinada en un recipiente y se cuece
por40 a
50 minutos. Esta pasta se vuelca en un molde a fin de obtener una barra
semisólida cuando enfría. Para obtener una barra, se debe dejar enfriar durante
tres o cuatro días.o bloque, a modo de dulce seco
consiste en tomar los frutos de membrillo o guayaba y cocerlos al vapor hasta
que estén tiernos. Luego se trocea y procesa hasta obtener una pasta suave.
Se coloca igual cantidad de pasta y azúcar refinada en un recipiente y se cuece
por
50 minutos. Esta pasta se vuelca en un molde a fin de obtener una barra
semisólida cuando enfría. Para obtener una barra, se debe dejar enfriar durante
tres o cuatro días.o bloque, a modo de dulce seco
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| ATE |
ACABEMOS CON UN CAFÉ DE OLLA
Lleva cafe+canela+1-2 piloncitos (azúcar)
El que está bien hecho al primer sorbo te dices: Umm, es café… Al
segundo: pero también sabe a canela y al tercero: Umm, y también tiene gusto a
piloncillo (azúcar)
segundo: pero también sabe a canela y al tercero: Umm, y también tiene gusto a
piloncillo (azúcar)
Es una de
las formas típicas de preparar el café en México. Se elabora calentando, en
agua contenida en una olla de barro grande de boca angosta, granos de café que
se mezclan con canela y piloncillo.
las formas típicas de preparar el café en México. Se elabora calentando, en
agua contenida en una olla de barro grande de boca angosta, granos de café que
se mezclan con canela y piloncillo.
Suele
consumirse mucho en el campo, en los pueblos pequeños, más que en las grandes
ciudades.
consumirse mucho en el campo, en los pueblos pequeños, más que en las grandes
ciudades.
Recibe su
particular sabor de la cocción de los granos con la canela y el piloncillo,
pero es indispensable utilizar la olla de barro, ya que sin ésta el sabor
cambia de manera que no puede considerarse adecuado.
particular sabor de la cocción de los granos con la canela y el piloncillo,
pero es indispensable utilizar la olla de barro, ya que sin ésta el sabor
cambia de manera que no puede considerarse adecuado.
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| café de olla |
Ingredientes (para 8 personas):
de azúcar moreno 2 tazas de café recién molido,
Preparación: Vierta el agua en una olla, preferiblemente de barro,
y póngala a hervir. Agregue la canela y el piloncillo, y dejela hervir 20
minutos. Agregue el café. Revuelva y cuando empiece a hervir, quitelo del
fuego. Tápelo. Déjelo 5 minutos para que suelte el sabor y cuélelo. Sírvalo en
jarritas de barro acompañado de pan dulce y tamales.
ROMPOPE
Es un licor de huevo. Preparado con yemas de
huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y licor. Es de color
amarillo y consistencia espesa.
Es un licor de huevo. Preparado con yemas de
huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y licor. Es de color
amarillo y consistencia espesa.
Por ser
considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla después de una comida.
También es empleada en repostería, en la preparación de pasteles, galletas,
gelatinas, helados, nieve raspada y paletas.
considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla después de una comida.
También es empleada en repostería, en la preparación de pasteles, galletas,
gelatinas, helados, nieve raspada y paletas.
Y, CON TODO ELLO: ¡BUEN PROVECHO!
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| rematamos el menú con un buen ostión ¡al gusto y campechano! |
Los platillos regionales o típicos de las ciudades son riquísimos, en cualquier rincón de México podemos disfrutar de ellos y La Chilaquila León es un ejemplo de franquicia que busca posicionar el sabor mexicano